Baccalà con olive

Baccalà: 500 gr

Olive nere denocciolate: 80 gr

Capperi sotto sale: 100 gr

Prezzemolo: un ciuffetto

Cipolla: mezza

Aglio sott’olio: 2 spicchi

Acciughe: 50 gr

Vino bianco: 1 bicchiere

Questa è una ricetta molto semplice che riempie la tavole dei siciliani durante i giorni di festa.

Iniziamo mettendo in padella con un filo d’olio, le acciughe e la cipolla a filetti. Quando la cipolla è dorata e le acciughe sono appassite, aggiungiamo l’aglio sott’olio tagliato a fettine. Facciamo cuocere per un paio di minuti ed aggiungiamo il baccalà.

Lasciamo insaporire cuocendolo 5 minuti per parte e aggiungiamo il vino bianco che faremo sfumare a fuoco vivace.
Togliamo il baccalà dalla padella e, al fondo di cottura, aggiungiamo i capperi sotto sale, precedentemente dissalati, le olive nere denocciolate e del prezzemolo fresco.

Facciamo cuocere per qualche minuto e serviamo il baccalà irrorandolo con questo sughetto.